به نقل از «قدس آنلاین»

درباره تاریخچه و طرز تهیه اسکندرکباب، مشهورترین غذای ترکی

تاریخ انتشار: ۶ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۸۷۰۸۴

اسکندر نامی است که در تاریخ به وحشی گری و تجاوز شناخته می شود؛ به خصوص تجاوز و حمله به ایران که در کتاب های تاریخی زیادی نوشته و ثبت شده است. این موضوع باعث شد در طول تاریخ افراد زیادی با اقدامات عجیب و غریب و یا ناشیانه ای، خود را شبیه به او نشان دهند. اما نام اسکندر فقط با خوی وحشی گری و تجاوز گره نخورده است؛ چرا که در کشور همسایه شمال غربی (ترکیه) غذایی محبوب و خوشمزه به این نام وجود دارد؛ "اسکندر کباب" نامی است که بر روی یکی از غذاهای مشهور کشور ترکیه قرار دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

علت آن هم کبابی بود که آشپزی به نام" اسکندر افندی " (استاد اسکندر) اواخر قرن نوزدهم میلادی (در شهر بورسا امپراتور عثمانی) ابداع کرد و همچنان یکی از مشهور ترین غذاهای این کشور می باشد.  

جالب اینکه، "کبابچی اسکندر" نشان تجاری است که توسط خانواده اسکندر اوغلو ثبت شده و در تمامی رستوران های ترکیه، این غذای محبوب را برای مشتریان سرو می کنند؛ جالب تر اینکه حتی خانواده وی هنوز هم رستورانی (به این نام) در شهر بورسا را اداره می کنند. بورسا کبابی یا اولوداغ کبابی نام دیگر این خوراکی رستورانی خوشمزه و پرطرفدار می باشد. ناگفته نماند که این غذا شباهت بسیار زیادی با دونر کباب دارد. در استانبول پایتخت تجاری ترک ها، رستوران های زیادی این غذا را پخت و به مشتریان عرضه می کنند.

این غذا ریشه در کباب ترکی دارد؛ چرا که کباب ترکی پایه ثابت و ریشه ای تمام غذای های این کشور می باشد. استفاده از فیله گوشت گوسفند یا گوساله، نان برشته شده با سس گوجه فرنگی تند که بر روی تکه های نان پیتا ریخته می شود به همراه کره آب شده گوسفندی و ماست نیز از ترکیبات آن می باشد. به طور معمول سس گوجه فرنگی و کره آب شده برسر میز غذا ریخته می شود.

نحوه تهیه و درست کردن غذا  

همانطور که پیش تر اشاره شد، فیله گوشت گوساله یا گوسفند، روغن زیتون، پیاز و ادویه های مختلف از ترکیبات و مواد غذایی آن می باشد؛ ابتدا گوشت را به صورت ورقه های نازک برش زده سپس آن را درون تابه ای تف داده و پس از تف دادن گوشت و پخت کامل آن با آب به صورت آب پز، روغن زیتون و کره آب شده روی گوشت ریخته می شود. پس از آن نیز ادویه های مختلف همچون نمک و فلفل سیاه و پیاز رنده شده به آن اضافه می شود تا فرآیند پخت تکمیل شود. بعد اتمام پخت نیز آن را درون نان پیتا (بربری) ریخته و در انتها سس گوجه ای که از قبل آماده شده را روی گوشت یا نان ریخته تا ظاهری زیبا و هوس انگیزی به خود بگیرد. باید توجه کرد که گوشت باید به صورت آب پز پخته شود نه با روغن های حیوانی یا گیاهی، چرا که گوشت پخته شده با روغن های مختلف قوام آن را از بین میبرد و روغن زیتون را زمانی باید به گوشت اضافه کرد، که آب پز شده باشد. ناگفته نماند که زیتون و روغن آن یکی از محبوب ترین مواد غذایی است که در ترکیه به کار می رود و استفاده از آن در این غذا به لذیذ تر شدن کباب کمک بسیاری می کند.

فیله گوساله و سس گوجه هر چه تازه تر باشند مطمئنا طعم لذیذ تر و خوش عطرتری خواهند داشت؛ به طور معمول سس گوجه فرنگی و کره آب شده برسر میز غذا ریخته می شود. همین موضوع باعث محبوبیت اسکندر کبابی یا کباب اسکندرشده است. در واقع این یک نوع غذای ساطوری شده بر روی نان است که از اصلی ترین و محبوب ترین غذاهای کشور ترکیه می باشد. کره آب شده روی اسکندر کباب آن را تبدیل به یکی از پرچرب ترین غذاهای سنتی کرده است. این غذا در انواع مختلفی مثل برنجی، پرسی و یا ساندویچی تهیه می شود.

لازم به ذکر است، غذاهای سنتی در هر کشور و جامعه ای که باشد به نوعی محصول فرهنگی آن کشور به حساب می آید و یکی از استفاده های غذا و شیرینی های سنتی، تبلیغات آن برای جذب گردشگر ودرآمدزایی در صنعت گردشگری هرکشوری می باشد.

حمید اسدی - خبرنگار تحریریه جوان قدس

منبع: قدس آنلاین

کلیدواژه: ریخته می شود کره آب شده سس گوجه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.qudsonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «قدس آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۸۷۰۸۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

مرغ؛ از «تولید و تامین بازار داخل» تا «ارزآوری و صادرات»

به گزارش خبرنگار مهر، هر گاه حجم و میزان کالایی در بازار بیش از نیاز باشد و کاهش قیمت‌ها موجب زیان تولیدکننده شود دولت ورود کرده و کالاهای مازاد را از سطح بازار جمع‌آوری می‌کند.

ایران در تولید گوشت مرغ و تخم مرغ به خودکفایی رسیده و در این زمینه می‌تواند درآمدزایی ارزی داشته باشد. ظرفیت کشور در تولید گوشت مرغ سالانه ۳ میلیون تن بوده که این آمار ضمن تأمین داخل می‌تواند بازار صادراتی را برای اقتصاد کشور به ارمغان آورد. مدیرعامل اتحادیه سراسری مرغداران گوشتی ایران با اشاره به تاکید وزیر جهاد کشاورزی مبنی بر ورود محصولات کشاورزی بر بازارهای جهانی گفته، وزیر جهاد کشاورزی در تعامل با بخش خصوصی حمایت از تولید داخل را برای ورود به بازارهای بین‌المللی مرغ مورد تاکید قرار داده است. بازار دائمی صادرات با پویا ساختن تولید داخل، عاملی قطعی در توسعه زنجیره تولید و تأمین مرغ برای کشورهای همسایه خواهد بود.

علی ابراهیمی وظیفه شرکت پشتیبانی امور دام کشور در خرید مرغ داخل را مقطعی و برای تکمیل ذخایر راهبردی عنوان کرد و نقش اصلی تنظیم و تثبیت بازار را گشایش پنجره صادراتی و حضور در بازار بین‌المللی دانست. به گفته وی، تولید محصول با کیفیت، ایفای به موقع تعهدات و پایداری حضور از عوامل حفظ بازار صادراتی است. در دنیا صادرات مورد حمایت دولت‌ها بوده و به شکل‌گیری اولیه آن یارانه تعلق می‌گیرد. این اتحادیه هم در سایه حمایت در یک بازه زمانی ۳ تا ۴ ماه می‌تواند حضور خود را در بازار کشورهای همسایه تثبیت کند.

تلاش برای بازار سازی

قیمت هر کیلو گرم مرغ سال گذشته ۷۳ هزار تومان تعیین شد که این عدد بین ۷۸ تا ۹۵ هزار تومان در نوسان بود. در مقطعی با کاهش حجم جوجه‌ریزی قیمت گوشت مرغ به حدود ۱۰۰ هزار تومان رسید که با ورود وزارت جهاد کشاورزی و رساندن جوجه‌ریزی به بیش از ۱۵۰ میلیون قطعه آرامش به بازار گوشت مرغ بازگشت.

در حال حاضر هنوز قیمت جدید تعیین نشده و هر کیلو گرم گوشت مرغ به مبلغ ۷۸ هزار تومان به فروش می‌رسد.

در ادامه شرکت پشتیبانی امور دام کشور با اعطای نهاده مدت دار و عرضه بیش از یک میلیون تن نهاده با ارز ترجیحی و بهره‌گیری از مکانیزم استمهال در حال خدمات رسانی به زنجیره مرغداری کشور است.

به گفته مدیرعامل شرکت پشتیبانی امور دام، صنعت مرغداری ایران وارد یک کلاس جهانی جدید شده و ما نیازمند یک گفت‌وگوی ملی با مرغداران هستیم. زمان آن رسیده که با بهره‌وری و کارایی بالاتر، تولید انجام شود.

‌حسین شیرزاد نسبت به جمع‌آوری گوشت مرغ مازاد از سطح بازار عنوان کرده، در حال حاضر شرکت‌ها و مدیران استانی بدون محدودیت به خرید بیش بود مرغ در استان‌ها مشغول هستند و شرکت پشتیبانی امور دام با تمام ظرفیت متعهد به خرید مرغ است؛ به طوری که در یک ماه گذشته رکورد خرید روزانه ۱۰۰۰ تن رقم خورده است. در ماه مبارک رمضان حدود ۱۷ هزار تن مازاد مرغ از استان‌ها خریداری شد.

گفتنی است؛ امسال واردات گوشت مرغ از دو ماه قبل در فراخوان و مناقصه‌های بین‌المللی متوقف شده و تکمیل و کهنه و نو شدن ذخایر استراتژیک مرغ کشور با تولید داخل صورت می‌گیرد.

حسین شیرزاد تاکید دارد، صنعت مرغداری نیاز به منابع مالی جدید، سرمایه در گردش مکفی و بیمه قیمت محصولات دارد. قطعاً باید کریدورهای صادراتی فعال شود و صادرات موفق وابسته به زیرساخت‌های مناسب صادراتی و ظرفیت‌های کشتارگاهی استاندارد است که در حال حاضر در آن ضعف داریم.

در این زمینه ضروری است تعداد کشتارگاه‌ها متناسب سازی شده و مدیریت صادرات مرغ به لحاظ کیفی تقویت شود. ‌

کد خبر 6089725 فاطمه امیر احمدی